Cata de Grandes Reservas de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas

Cata de Grandes Reservas de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas

Jun 23, 2017

 

En nuestras webs El Gourmet Digital e InnoWine.es, hemos iniciado la nueva temporada de catas y divulgación científica con gran intensidad.

Muchos son los eventos dónde se llevan a cabo catas o degustaciones, pero contados en los que hay una estructura y ponentes cualificados que armonicen entretenimiento, criterio y aprendizaje. Una cata no profesional debe ser amena, pero a su vez aportar mayor valor que una mera presentación comercial, que es lo que realmente son muchas de las acciones que a lo largo y ancho del panorama nacional vienen anunciándose como catas.

En el caso que nos ocupa -y como no podía ser de otra manera por el perfil de organizador y bodega-, se alcanzó la perfecta sintonía. Una cata en un ambiente ameno a la par que profesional y, además, introduciendo interesantes aspectos de carácter técnico de forma cercana y oportuna. Si a todo ello se le suma un producto de notable calidad, el éxito está garantizado.

 

La degustación

Catamos una serie de 6 vinos de la reputada Bodegas Hermanos Pascuas, de la D.O Ribera del Duero, que recientemente ha obtenido la distinción “Bodega del Año” concedida por la revista norteamericana Wine&Spirits por su brillante trayectoria y la regularidad de sus vinos en el mercado internacional.

 

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En el aula de catas pudimos disfrutar de las apreciaciones de uno del enólogo José Manuel Pérez Ovejas, en una cata dirigida de forma magistral. Cabe destacar que hacía tiempo que no asistía a una degustación en la que absolutamente todos los vinos hacían una oportuna y relevante aportación.

Degustamos la fruta fresca de los crianzas recientes, pasamos por su elegante reserva de Tempranillo y Cabernet Sauvignon, hasta alcanzar la suntuosidad de los grandes reservas, jóvenes pero perfectamente definidos, destacando un fuera de serie como el Pérez Pascuas Gran Selección 2010.

Para no extendernos, nos centraremos en los dos Grandes Reservas, por su alta calidad y enorme singularidad, joyas que pasamos a describir destacando que gran parte de la producción se va más allá de nuestras fronteras, alcanzando, en el caso del Gran Selección, precios superiores a los 1.000 USD en algunas cartas de EE.UU. Un hecho representativo de que algunas bodegas están siguiendo una línea de trabajo sólida y consecuente, construyendo imagen de marca y prestigio.

 

La Cata y el análisis sensorial

La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos y no debemos olvidar que es más un arte que una ciencia, puesto que exige una sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una impresión fugaz.

 

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En la actualidad podemos encontrar en las mejores bodegas dispositivos que confirman las apreciaciones – en ocasiones líricas-  que realizan los buenos catadores y que nos ayudan a detectar gran cantidad de compuestos presentes en los vinos y así realizar contrastes.

Desde un punto de vista técnico, la cata incluye cuatro fases:

1 –  El análisis de estímulos a través de los sentidos.
2 –  La descripción de las percepciones.
3 –  La comparación con normas conocidas.
4 –  El juicio del producto en su conjunto que se refleja en una ficha de cata.

En el caso que nos ocupa, el objetivo de la cata no profesional para un consumidor y amante de los vinos es alcanzar un mejor conocimiento de estos con el fin de disfrutar, entrenar, aumentar la cultura vitivinícola y desarrollar la memoria sensorial.

 

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Viña Pedrosa Gran Reserva 2010

La variedad utilizada es Tinta del País (Tempranillo) 90% y Cabernet Sauvignon 10%, que aporta su estructura, potencia y complejidad para crear buenos vinos de guarda. Uvas procedentes de viñedos de casi medio siglo de antigüedad y rendimiento por Ha de 3.500 Kg. Con una permanencia mínima en barrica de roble francés y americano de 24 meses y 36 en botella.

Nos encontramos con un vino espectacular que llama la atención porque aún conserva su brillo, mostrando viveza, con reflejos de juventud. Cabe mencionar que el Viña Pedrosa Gran Reserva 2010, ha sido merecedor de 98 puntos sobre 100 en la revista especializada Guía de vinos Gourmets 2016.

En fase gustativa muestra su complejidad con un elegante bouquet que evoca a frutos maduros. Esperamos, vemos cómo evoluciona en copa y su desarrollo. Impresiona.

Viñedos

En cuanto a la intensidad aromática de un vino, cabe destacar que por el simple hecho de que haya variación, podremos hablar de complejidad aromática, pero puede haber complejidad sin que haya variación, en el caso de que aparezcan simultaneamente varios aromas.

Es un vino elegante y potente tanto en nariz como en boca y aporta una amplia gama de sensaciones de crianza (vainilla, canela, hierbas aromáticas y especias donde el roble francés deja su impronta). Como buen Ribera del Duero es robusto, estructurado, muy persistente, envolvente, con taninos maduros y de calidad. Un vino a tener en cuenta en el panorama nacional.

 

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Pérez Pascuas Gran Selección 2010

Es, sin lugar a dudas, un vino que sorprende desde el primer contacto visual y olfativo. Nos enfrentamos ante uno de los mejores, o quizás el mejor, Tempranillo monovarietal que haya probado. Un vino elaborado, cuidado, mimado con una serie limitada de 6.990 botellas de las que su amplia mayoría se venden más allá de nuestras fronteras.

El buque insignia de la bodega se elabora únicamente en cosechas excelentes con uvas procedentes de cepas que superan los 70 años de edad, llevando el terruño a su máxima expresión. Entre los mejores vinos de España, presenta una enorme personalidad, finura y elegancia. Emana de una cuidada selección y elaboración, finalizada con 26 meses en barrica de roble americano y francés y 36 meses de permanencia mínima en botella.

 

La publicación de Guía de Vinos Gourmets 2016 le otorgó 99 puntos sobre 100. Asimismo, cabe recordar que al Pérez Pascuas Gran Selección 2009, la revista Decanter lo puntuó con 97 puntos y su añada 2011 ha recibido 100 puntos en la Guía Vivir El Vino 2017.

Su intenso color rojo picota con ribete granate nos muestra una óptima evolución en botella sumado a unos aromas de gran intensidad, concentración y complejidad donde se aprecian claramente las notas de fruto maduro y la sintonía con la madera. En boca es un vino excelentemente estructurado, potente, persistente y equilibrado. Es un vino genuino, capaz de transmitir, acalorar la fantasía y llenar el ánimo. Una excelsa calidad que nos dejó un grato recuerdo en nuestra memoria sensorial.

 

Siempre es un verdadero placer asistir a una degustación de estas características en las que se pone de manifiesto que en nuestro país se elaboran vinos de talla mundial. No cabe duda que en El Gourmet Digital hemos puesto el listón muy alto en el inicio de esta temporada de catas… 

 

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Abraham Muinelo 

IWS Consultores

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