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La primera cata del Microbioma del mundo

La primera cata del Microbioma del mundo

Como divulgadores de cultura gastronómica, ciencia, innovación, en El Gourmet Digital e InnoWine, asistimos a ferias nacionales e internacionales, en las que nos hacemos eco de las últimas investigaciones y novedades.

En esta ocasión vamos a dedicar el presente artículo a un evento singular al que fuimos invitados, la primera cata microbioma del viñedo 

 

Cata del microbioma del viñedo

Bajo este singular nombre asistimos a una innovadora iniciativa sensorial -orientada a la formación e información de bodegas, viticultores y consumidores-, sobre el microbioma de los terrenos en que se encuentran emplazados los viñedos.

El microbioma del terroir está en simbiosis con las raíces, por lo que produce productos químicos para proteger a la comunidad fermentativa que llega a la uva impactando en su sabor, el envejecimiento y otras características del vino. Es por ello que conocer y entender el comportamiento de las comunidades microbianas en los distintos procesos de producción, es fundamental para así obtener una valiosa información información.

El objetivo es  interpretar la influencia de los microorganismos de un viñedo en la percepción sensorial de los vinos.

La empresa biotecnológica Biomemakers, ha llevado a cabo esta novedosa cata como método para compartir los resultados de las investigaciones sobre el estudio de los microorganismos del suelo vitícola que han desarrollado durante los dos últimos años. La empresa realiza estudios de suelo en diecisiete países y ha identificado el microbioma de dos mil quinientas muestras de suelo y doscientos clientes.

 

Su herramienta tecnológica WineSeq, realiza un análisis exhaustivo de los suelo permitiendo incrementar la calidad del producto y diferenciarlo en el mercado. A través de una información precisa del terreno podremos contar con relevantes datos que utilizar en el proceso de toma de decisiones. 

Entre otros aspectos, permite detectar, identificar, y comparar los microorganismos relacionados con el proceso de vinificación que conviven en un viñedo para así entender lo que ocurre desde el punto de inicio, en la tierra, como en el resultado final, el vino.

Directivos de empresas tecnológicas en el encuentro anual de la PTV.  A la izqda, Alberto Acedo, de Biome Makers; En el centro Abraham Muinelo (IWS Consultores e InnoWine.es)

 

En el caso que nos ocupa,  la Cata del Microbioma define una experiencia diseñada para interpretar la influencia de los microorganismos de un viñedo en la percepción sensorial de los vinos a partir de un sistema de trazabilidad inversa desde la valoración organoléptica y el proceso de elaboración y fermentativo en la bodega hasta el potencial microbiológico de un suelo.

Durante la cata se pudieron degustar tres de los vinos de bodegas que pertenecen actualmente al Club WineSeq: 3 Ases, Bigardo y Burdigala. 

 

El objetivo fundamental es  interpretar la influencia de los microorganismos de un viñedo en la percepción sensorial de los vinos.

 

Como podemos observar, la viticultura de precisión se está llevando a unos estándares inimaginables hace solo una década en el sector vinícola, llegando incluso a la extracción de ADN del vino. En nuestro país se elaboran unos vinos de incontestable calidad por lo que toda ayuda para obtener y gestionar la información que nos permita seguir en ese línea es esencial.

Una vez más, desde El Gourmet Digital.com esperamos haber sido de utilidad a la hora de acercar el mundo de la ciencia, la innovación y la competitividad en el sector del vino.

About The Author

Abraham Muinelo

Director de IWS Consultores, consultoría estratégica orientada al desarrollo de negocio, marketing intelligence y comunicación. Ingeniero en Industrias AA.AA. y máster en organización industrial (UB). Postgrado en enología y enotécnia (UPM), WSET London y L'Ecole du vin (Bordeaux). Amplió su formación empresarial con estudios de ADE (USC) y con el Máster Universitario en Dirección de Empresas (USC). Máster en Gestión de Sistemas de Calidad (Universidad de Barcelona). Máster en PRL (UB). Cursos de management en escuelas de negocio; IE, EOI, IESE, Abanca, EF y London School of Economics. Profesor en cursos de postgrado universitario (dirección estratégica, compliance, marketing intelligence y protección de datos) en universidades y escuelas de negocio. Director del comité de compliance en el sector agroalimentario de la World Compliance Association. Juez nacional en torneos de debate. Articulista en análisis económico, dirección estratégica y enogastronomía en diversos medios de comunicación. Creador de las webs elgourmetdigital.com, elgourmet 3.0 e Innowine.es.

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